J'essaie
de faire du levain... Cela semble ne pas fonctionner. Je l'ai
commencé lundi dernier et là, on est dimanche et
ça ne fait toujours pas de bulle. Il y a bien une drôle
d'odeur qui se dégage.
- l'odeur qui doit se dégager doit-elle
faire penser à l'odeur du pain ?
- Dois-je considérer mon levain comme
raté ou je peux encore attendre un peu ?
- J'ai utilisé l'eau du robinet, ça
peut ne pas marcher à cause de ça ?
- ça ne marche pas toujours du premier coup, c'est sûr.
- l'odeur qui se dégage du levain ne
rappelle pas celle du pain. Elle est beaucoup plus forte, c'est
une odeur de fermentation. Je dirais plus qu'on retrouve dans
le pain au levain cette odeur que le contraire... Mais le vrai
pain au levain se trouve très rarement en boulangerie,
c'est généralement un mélange levure-levain
qui donne leurs pains dit "au levain", du coup cette
odeur, comme le goût du pain au levain, ne sont pas très
familiers.
- Attendez encore un jour ou 2, en remuant
bien matin et soir, même s'il y a de grandes chances qu'il
soit effectivement raté.
Il
est possible que la température ambiante soit assez basse,
chez vous en cette saison, et ça n'aide pas la fermentation
à démarrer. Vous pouvez effectivement essayer avec
de l'eau de source, le chlore ou le pH de l'eau du robinet ne
favorisant pas cette fermentation.
Mais
surtout : Persévérez ! Il faut souvent plusieurs
essais avant d'obtenir le levain...
Je
voudrais savoir la signification de farine type 55 ou 65.
En
ce qui concerne les différents types de farine, voilà
ce qu'il y a à savoir :
A partir du blé, on obtient différents types de farine
suivant la masse de farine obtenue par rapport à la masse
de blé utilisée. On appelle ça le taux d'extraction
: Il varie de 70 % environ pour une farine blanche de type 45 jusqu'à
95 % pour de la farine complète (type 150).
Le taux d'extraction augmente lorsque l'on utilise en plus de l'amande
de blé son écorce : Plus on incorpore d'écorce
quand on fait la farine, plus le taux d'extraction est important,
et plus la couleur est sombre (la farine complète est marron).
Du coup, plus le taux d'extraction est important, plus la teneur
en herbicides, insecticides, raccourcisseurs qu'on trouve dans l'écorce
augmente... Donc BIO obligatoire ! (lire un
mail très intéressant à ce sujet)
On utilise la farine de type 45 en viennoiserie et pâtisserie,
la farine de type 55 pour faire du pain blanc, puis différents
types de farine (65, 80, 110, 150) pour des pains plus ou moins
complets.
On trouve la farine de type 45 et 55 très facilement dans
le commerce (du moins en France, surtout la 45). Les autres sont
plus difficiles à trouver, mais on trouve très souvent
de la farine complète en supermarché. Le type de farine
est généralement écrit sur l'emballage.
Ma pâte a froid !
J'ai
un problème. Pendant l'hiver, je n'avais pas de difficulté
à trouver un endroit suffisamment chaud dans la maison
pour faire les levées (près de la cuisinière
à bois par exemple). Maintenant que nous ne chauffons quasiment
plus la maison, je ne sais plus comment faire.
Pour
ce qui est de la température de levée, il y a à
mon avis deux solutions :
- Se construire une boîte en bois avec
une lampe chauffante et un thermostat,
- Allonger les temps de levée : c'est
ce que je fais en ayant les mêmes problèmes de température
ambiante que vous. Les temps de levée que je donne sur le
site le sont à titre indicatif ; Lorsqu'il fait froid, ça
m'arrive de laisser le pain lever jusqu'à 18h ! Le tout est
de faire la levée toujours dans le même récipient,
histoire de repérer jusqu'où le pain peut raisonnablement
monter. Pour la 2e levée, on laisse un peu moins que la moitié
du temps de la première levée et hop au four.
C'est vrai qu'en théorie, plus le pain lève longtemps
plus le risque d'acidité augmente avec le goût du levain,
mais je n'ai jamais été vraiment gêné
par ça.
Où
pourrais-je trouver sur le Web ou ailleurs (en France de préférence)
une machine pour particulier pour faire son pain soi-même
(pour pétrir et pour cuire).
Connaissez-vous quelques modèles intéressants, et
qu'en pensez-vous...
Alors c'est pas croyable, on met tous les ingrédients dedans,
on programme, et la machine fait tout le reste: pétrir, laisser
lever la pâte, la cuire...jusqu'à avoir votre pain
tout chaud à votre réveil!
Imaginez l'odeur de rêve qui vient palper vos narines dégustatives,
qui vous fait lever d'un bond, vous en oubliez l'ignoble sonnerie
du réveil! Le prix en est abordable, et cette machine de
rêve peut vous rendre de grands services; seulement voilà!
vous n'obtiendrez jamais ce merveilleux pain au levain ou à
la levure, confectionné avec tant d'amour par vous...Je suis
sérieuse : le pain ainsi obtenu ressemble de près
à une sorte pain de mie, sans vraie croûte, sans forme
(carré- cylindrique...) Certes un goût agréable;
donc utilisez-la par curiosité, ou quand vous êtes
pressé; comme un portable...car le meilleur et le plus sûr
en toute choses nécessite de savoir prendre et donner du
temps avec amour, un amour que nos ancêtres ont su nous transmettre...C'est
aussi une belle manière de continuer à les aimer.
Dany.
Je
fais souvent mon pain mais ma famille préfère celui
de la boulangerie qui est beaucoup plus léger ; je ne comprend
pas pourquoi le mien n'est pas aussi aéré.
Dur
de voir le pain de la boulangerie préféré au
fruit de son labeur ! 1ère chose : votre pain ne sera jamais aussi aéré
que celui de la boulangerie. D'une part, il y a de nombreux facteurs
que seul le boulanger, avec son matériel et sa formation,
peut régler. D'autre part, le mauvais professionnel peut
abuser des améliorants et autres produits chimiques ou du
pétrissage intensif qui ont eu la peau d'une bonne partie
de la production de pain français depuis la dernière
guerre... Mais ça n'est pas ce genre de pain qu'on souhaite
à la maison. 2e chose : Allez jeter un coup d'oeil sur la page "Mieux réussir son pain" qui donne quelques
pistes. 3e chose : si vous faites du pain à la levure de boulangerie,
essayez le pain sur levain-levure, qui supprime le goût de
levure, ou le pain au levain, qui est un peu plus difficile (pour
obtenir le levain) mais qui a le mérite d'amener un goût
et une consistance incomparable. Certains n'aiment pas son acidité,
il ne gonflera certainement pas plus, mais...
Consistance du pâton
Je
n'ai pas bien compris quelle devait être la consistance
de la pâte.