Bibliographie - Liens

 

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N'hésitez pas à proposer...

 

Ouvrages sur le pain :

• Au delà du pain, de Jean-François GRAUGNARD : "« Le texte…montre comment le consommateur de pain peut élargir sa conscience à tout ce monde qui a contribué à créer le pain. Une démarche éminemment moderne. Il n’est plus possible de jeter un morceau de pain après avoir lu ce livre ! » http://audeladupain.net
• Le livre du boulanger, Jean-Yves Guinard et Pierre Lesjean, éd. Jacques Lanore
• Le Goût du pain, Professeur Raymond Calvel, Edit.Jerome Villette
• Le livre du pain, Jérôme Asire, éd. Flammarion, est un ouvrage magnifique et incontournable.
• Construire, restaurer, utiliser un four à pain de Michel Marin, éd. Rustica
• Les vieux fours à pain, Pierre Delacrétaz, éd. Cabédita.
• Pains de Tradition de Marguerite Rousseau (Flammarion), 60 recettes du monde entier (recommandé par un correspondant)

Liens :

-spécifiques au pain :

• Le site de henri Granier est le site de référence en matière de pain au levain. Un boulanger nous montre les coulisses de son métier et nous fait une belle leçon. Le site est magnifique, riche de nombreuses photos très explicites.
• Le pain au levain de Julien ! est une page web d'un autre amateur de bon pain qui partage son expérience en matière de pain au levain. La recette qu'il propose est intéressante et bourrée des "petits trucs" qui font la réussite du gourmand amateur.
• L'atelier Bonpain, pour apprendre en groupe à faire son pain, dans le Lot chez Gilles Gélas !
• Le four à pain de Jean Dieulot : Tout pour réussir la construction de son four à pain, à base de four panyol, et y faire cuire les meilleures miches...
• Chromos et cartes postales anciennes sur le thème de la boulangerie et du pain.
• Un beau site sur le pain au levain qui rassemble l'essentiel en toute simplicité pour apprendre à faire son pain.
• Le blog d'un apprenti boulanger sympa.
• Sur le site de Mathieu, des vidéos pour bien comprendre les différentes étapes de la confection d'un bon pain. Celles en accéléré valent le détour ! Et pleins de bons conseils avec ça.
• Le site Boulangerie.net est le site de référence des Artisans-boulangers : c'est aussi une mine d'information pour les amateurs.
• La route du pain est une véritable boulangerie mobile qui sillonne les routes de France en invitant les participants à mettre la main à la pâte.

  A télécharger :

  • Deux documents sur les fours à bois
  • Un diaporama sur le levain
  • Un article (je ne sais plus la source) simple sur la microbiologie du levain

• Le pain de l'espoir : des paroles aux actes
• Invitation au voyage et des stages pour apprendre à faire son pain à Lyon
• Construire un four à pain, brasser sa propre bière est un site simple et terriblement efficace.
• Les contes sont chemins de VIE. Jean-Pierre Mathias les "habite" tellement qu'assurément ils font vibrer des cordes intimes, ça remue, ça bouge la VIE ! Il vous conte des histoires de pain, et bien d'autres...

- de la cuisine plus généralement :

Chef Simon, la cuisine dans tous ses états, le site de Bertrand Simon, prof de cuisine qui partage ses conseils, recettes, cours, et plus encore, notamment son expérience en matière de confection du pain. Il confronte avec Hervé This (chercheur à l'INRA) trucs de grand-mères et gastronomie moléculaire : Passionnant !

- qui m'ont intéressés :

• "Système D", Jean-Michel est le promoteur de la Débrouille ; au programme, des articles (la voiture à air comprimé, le troc sans argent) et des trucs à réaliser soi-même (faire son vin de pêche, de noix, fabriquer un ionisateur d'air, ...)

- plus politiques :

• Le site de Zoé Varier pour tous les distraits qui n'auraient pas écouté France Inter, les vendredis entre 20h10 et 21h. Les émissions sont disponibles en ligne. "Emission de reportages-portraits : il faut tendre l'oreille, se laisser prendre, entendre, parler ensemble, écouter, chercher, trouver ses mots et faire qu'ils résonnent. Que peut-être, le temps d'un instant, d'une respiration, d'une hésitation, on s'y retrouve, on retrouve l'autre.
  Qu'avons-nous de commun ? Quels mots pour se dire ? A chacun les siens. A chacun ses silences."