TPE Pain aussi

[fairesonpain]

Bon, il me semble qu'il y a des forums plus appropriés à vos discussions.. Alors, soit soit on revient au sujet et vous laissez la place pour qu'on réponde à la question initiale, soit vous écrivez de telles sorte qu'on vous comprenne, alors on pourra peut-être rigoler avec vous.

Sauf si on est trop vieux et cons bien sûr.

Amicalement,
Thomas

[Dick Harlow]

on est désolé, mais vu que personne ne nous aide et ne nous répond, on a occupé le temps comme on pouvait!
encore une fois désolé

[Deux tirets]

Oui, essayez de nous répondre, svp!
on recommencera plus, promis

[fairesonpain]

Donc on recentre :

"Nous aurions besoin de renseignements sur les différents pains que l'on peut obtenir en fonction des différents facteurs (température, temps de cuisson, types de farine, absence de levure... )"

En fouillant dans le site et le forum, vous trouverez déjà bon nombre de réponse à vos questions.
Pour résumer, en attendant les commentaires des autres amateurs de bon pain :

- Plus il fait chaud, plus la pâte lève vite, car la température favorise la fermentation. Quand il fait froid (T<20°), la pâte lève donc plus lentement et a tendance a développer une petite acidité, surtout si elle est au levain.
La mie risque aussi d'être plus dense.

- levure / levain : Au levain, la pâte lève beaucoup plus lentement et est plus soumise à l'effet de la température. S'il fait froid, elle va développer une acidité importante et la mie sera dense.
- levure : pain souple, aéré, croûte fine, faible goût voire goût de levure, rassit et ramollit vite.
- levain : pain plus dense, mie plus ferme mais "on a quelque chose sous la dent", goût prononcé, légère acidité, croûte croquante, croustillante et épaisse, se conserve bien.

- temps de cuisson : plus il est long plus le pain est sec et plus sa couleur est foncée. Si pas assez, la mie est collante. T de cuisson : forcément haute (240°) pour obtenir une belle croûte, au moins en début de cuisson.
Il faut de la vapeur d'eau dans le four pour avoir la coloration de la croûte. En son absence, pas de couleur, croûte épaisse et dure.

- types de farine : voir http://fairesonpain.free.fr/FAQ.htm#3

- absence de levure ou de levain : pas de levée, on obtient une sorte de brique.

- pas de sel : le pain lève plus, mais il est dégueulasse. Les personnes suivant un régime sans sel en savent quelque chose.

m1tnan cé miE ?

Tenez-nous au courant de la suite de votre boulot, c'est toujours intéressant.
Et surtout faites et refaites du pain, y'a rien de mieux que les TP !

Thomas

[tpe pain]

bijour
c tres gentil a vous de nous avoir repondu
ns allons vs tenir au courant de l'avancé de nos recherches

en attendant la reponse des autres utilisateurs... lol
amicalement
rodolfo, mj et manu

[boulanger76]

Bonjour je suis actuellement apprenti boulanger si tu veut je peux t'aider dans la mesure du possbile et surtout de mes conaissances

[Rudolf med röda muhlen]

Ton aide nous serai très profitable, merci .
Nous avons légèrement modifié le sujet de notre tpe.
Ainsi, nous passons demain à la réalisation des pains ( 25 petits pains )
Nous aimerions savoir quels sont les critères requis pour évaluer la qualité du pain ( si possible des crtitères scientifiques et non subjectifs )
Merci d' avance
Tack så mycket !

Roro, titi & manu .

Dsl de ne pas avoir répondu plus tôt mais nous avions un protocole expérimental à rédiger... et donc un accès limité aux ordinateurs .

[charlotte]

je voulais savoir quelle est la différence entre faire du pain avec de la levure boulangère et chimique
merci d'avance pour la réponse