mon pain dégonfle avant cuisson snif snif snif

[olibui]

bonjour à toutes et tous

au secours

je débute...mais bon

recette 500g far.310 ml eau tiède, demi cube levure sel...petrissage...

première levée 20' (volume plus que double) puis j'applatis et une heure de deuxième levée ( encore double)

malheureusement c'est à cet instant que les incisions avant four font litéralement se dégonfler mon pain: snif snif!!!!

que faire; où est l'erreur???

merci d'une aide charitable

olivier

[fairesonpain]

20 min de levée ? Tu as trouvé de la farine transgénique ?

N'attend pas que le pain ait levé complètement avant d'enfourner, ça devrait résoudre ton problème. Tu peux trouver des infos sur le site qui parlent de ça.

[Invité]

c'est recette de pain à l'ancienne prise sur sachet levure "alsa briochin": d'abord 20' puis mise en forme et une heure de levée

[Dieulot]

Bonsoir

Je viens mettre mon petit grain de levain (20'?????????)

Ce doit-etre une faute de frappe 120' d'accord

A+

Jean(fil de masse)

[François]

Je pense que ta première lévée est trop courte et la deuxième trop longue.

Pour ma part, après la première levée, je prépare le pain en l'applatissant et en le mettant dans la forme voulu, puis je le badigonne de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, et j'incise.

Je laisse ensuite pousser 20 minutes environ.

[maritch]

come je l'ai deja dit l'incision c'est pour aider à faire monter le pain donc il faut la faire avant la deuxième levée, sinon tout le gaz de la levure s'echappe et ça retombe !!!

bon pain !
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maman à la maison, MAP, bruxelles.