Dernière levée

[Jeanmichel]

Bonjour ,

Je rejoins aujourd'hui ce forum pour une question sur le pain au levain naturel .

Je fais déjà mon pain depuis pas mal d'années avec de la levure de boulanger .Même si le résultat n'est pas toujour des meilleurs , je suis quand-même assez satisfait .

J'ai fait plusieurs tentatives de pain au levain avec à chaque fois des résultats décevants . Il y a quelques jours je me suis décidé à refaire un essai . Il y a du mieux mais la dernière levée me pose problème que je n'ai pas avec mon autre pain . La levée se fait sur une toile farinée , le tout déposé dans un saladier . Au moment d'enfourner , ma pâte a tendance à s'affaisser . Je pense bien sûr à une levée trop longue mais si j'écourte celle-ci , mon pâton ne prend que très peu de volume et la cuisson n'apporte pas grande amélioration . Résultat : un pain à la mie très serrée et mal cuit .

Merci d'avance de vos conseils.

Jean-Michel

[fairesonpain]

Bonjour Jean-Michel, et bienvenu sur le forum.



Est-ce que tu as essayé d'obtenir une pâte plus ferme en mettant moins d'eau ?



Bon pain,

Thomas