Pain au levain ,au cidre et aux pommes

[Dieulot]

Bonjour

Il n'y a pas de raison,je vais vous faire participer à ce pain délicieux que j'ai fait il y a peu de temps

Le pain au cidre et aux pommes

780g farine T55 (au minimun,pour la quantité il faut ajuster selon les pommes)

100 g de farine de seigle

250 g de levain

40cl de cidre bouché (tiéde)

3 pommes coupées en dés

18g sel

2 CàS d'huile d'olive



Mélanger la farine ,le sel,l'huile et mettre le levain en ajoutant le cidre,les pommes et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate souple et non collante,en ajoutant éventuellement de la farine,pour compenser le rendu d'eau des pommes que l'on peut faire revenir à la poéle et les égouter.

Mettre en boule.

Couvrir, laissez lever pendant 2h à 25°c ou en pousse lente à T° ambiante toute la nuit

Façonner avec la paume de la main en pliant plusieurs fois le pain sur lui-même pour redonner de la force à la pâte.

Faire lever encore 2 h. Inciser le paton, enfourner à 250° ,pendant 20mn ,puis baisser le T° à 180°c le reste de la cuisson



Les proportions sont données pour un pain de 1,7kg







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A+

Jean(fil de masse)