problèmes récurrents de pain qui ne gonfle pas

[stéphane]

Bonjour,

J'utilise la levure de boulanger déshydratée Vahiné, et je fais un pain de 500g avec...

mon problème le plus courant est que le pain ne gonfle pas... il semble que je m'y prenne mal.. voici ma méthode :



- je fais ma lever en laissant le contenu du sachet dans 2/3 cuillérées d'eau tiède pendant 1/4 d'heure.

- le la mets ensuite dans mon saladier qui contient la farine, le sucre et le sel

- le rajoute l'eau, et je commence à faire une pate avec une cuillère

- puis je pétris ma pâte avec les mains... au début elle est très collante, et je rajoute de la farine sur mon plan de travail pour éviter que ça colle aux mains.

- après 1/4 d'heure de prétrissage environ, je la laisse gonfler dans le saladier avec un torchon humide dessus, et j'essaie de mettre ce saladier dans un endroit un peu chaud.

- ensuite commencent les problèmes...

- environ 3h après, le reprend ma pate et je la pétris à nouveau pendant 10 minutes, puis je refais une boule.

- je la coupe en 4 morceaux, puis je les allonge chacun pour leur donne rla forme d'un pain

- je les met sur ma plaque, et j'attends 1h3à environ

- et là... après ce délai, je vois que mes boudins de pain se sont affaissés,.... je fais mes entaille, et curieusement, mon pain s'écroule complètement....

- je mets au four, et ça ne gonfle pas..

- mon pain est très bon, mais très trsè moche !!! et surtout pas du tout aéré !



une idée docteur ?

[Dieulot]

Bonjour

Es-tu sur que ce n'est pas la Vahiné en levure chimique,c'est souvent que des gens ont eu ce probléme de confusion

Quand j'utilisais la levure déshydratée,je prenais la Briochin et jamais de probléme

Avec la levure fraiche ,jai eu 2 fois de grosses surprise ,avec de la levure que je venais d'acheter et la date sur le paquet était bonne

Donc depuis 2 mois je me suis converti au levain et là.............y a pas photo

Jean(fil de masse) et Totor

Je suis né le 27 février 2004

Conçu avec de la farine de seigle, eau et miel

1er rafraîchi farine de seigle et ensuite farine de gruau

Je suis opérationnel sur 3 rafraîchis

[Bernard]

à mon avis (qui est très humble), tu ne dois pas re-pétrir la pâte. Après la 1ère levée, tu dois applatir le pâton, puis le replier selon la forme que tu veux donner à ton pain (en rond, ou en long), mais pas le re-travailler.

Moi c'est ce que je fais, et ensuite je laisse lever encore 1/2h ou 3/4h.



Par contre je laisse la levure dans de l'eau tiède, mais avec un peu de sucre; ça active la levure.



J'espère que ça va vite aller mieux pour ton pain!



Bernard.

[Invité]

[stéphane]

en fait... je suis un peu novice... le levain ça se fait chez soi bien entendu !!...



Bon, j'ai repris à la lettre les conseils du site et les conseils d'une personne ci-dessus, et ça s'améliore très nettement...



j'ai encore trop attendu avec la levure Alsa Briochin que j'ai acheté, mais le résultat est très bon...

J'ai utilisé une farine biologique semi-complète vendue en supermarché (carrefour pour ne pas la citer), qui est excellente...

bien entendu, la semi-complète lève moins bien, mais je suis plutôt statisfait du résultat !!

[François]

Une demie-heure suffit.



Voici comment je m'y prend:



une fois que le paton a doublé de volume, abaisse le en le roulant sur le plan de travail sans le repétrir. Prépare tes pains de la forme qui te convient, mets les sur la plaque de cuisson, badigeonne de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, incise et laisse 20 minutes (en général le temps que le four monte en température.

Enfourne et fais cuire...

[Invité]

si ta pate leve et s'affaisse cela veut dire que tu mets trop de levure.



j'ai eu le meme probleme au debut.



pour 500g essaies de ne mettre que la moitie du paque t de levure (qui fqit 7g je crois)





enjoy

[maritch]

il faut faire l'incision avant la deuxième levé . l'incision c'est justement pour aider à faire lever ton pain . et ne pas top retravailler ta pate entre les deux, juste donner la forme comme ct dit juste au dessus.
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maman à la maison, MAP, bruxelles.