réussir avec une machine à pain

[Emilie]

Bonjour,

Je viens de découvrir ce site ainsi que ce forum. J'ai acheté récemment une machine à pain mais pour l'instant j'ai jamais réussi à en faire un acceptable. Les premiers avaient trop le goût de levure. J'ai voulu essayé de faire un pain au levain, j'ai acheté du levain déshydraté en magasin bio mais ça n'a pas donné un résultat concluant ... et je n'ai pas de four pour l'instant donc je suis obligée de le faire cuire dans la machine ...

Auriez-vous des recettes ou des conseils pour enfin manger du bon pain ?



Merci

Emilie

[Emilie bis]

Tu devrais trouver de bon conseils pour utiliser ta machine à pain sur ce forum : http://www.feminin.ch/forum/



Emilie (entre homonyme, on s'entraide )

[Gwenn]

e vis aux USA et j'ai une MAP depuis 5 ans. Au debut, j'ai ete tres frustree de ne pas obtenir un bon pain comme en France, ayant les memes problemes que vous! Apres avoir fait pas mal de recherches, j"en suis arrivee aux conclusions(et les solutions) suivantes:

1- La MAP est programmee pour faire du pain "americain", c"est a dire que les recettes de pain qui incluent du sucre et des matieres grasses donnent de bons resultats( c'est pour ca qu'on fait des brioches super dans la MAP)

2-Pour faire un bon pain avec seulement farine, eau, sel et levure il faut une fermentation plus longue et un petrissage plus court: si votre MAP est programmable, c'est ideal. Sinon il faut "tricher"!

3-J'ai decouvert que les boulangers utilisent differentes techniques et qu'on peut les adapter a la MAP: la "poolish", le "levain-levure", la "pate fermentee" en dehors du levain naturel. Souvent ces termes sont utilises sans distinction mais, en fait il ya une grande difference:

-la "poolish" se prepare la veille avec 1/3 de la farine , 1/2 de l'eau et tres peu de levure (1gramme par kilo de farine), on laisse fermenter de 12 a 18 heures. Le lendemain ajouter le reste de l'eau avec le sel, la farine et de la levure (la longue fermentation a produit sa propre levure et il faut reduire au moins de moitie la quantite indiquee dans la recette)

-le "levain-levure" consiste a faire une pate liquide en utilisant 1/2 a 2/3 de la farine, l'eau et la levure (15gr de levure fraiche pour 700gr de farine), laisser fermenter de 1 a 3 heures, quand la pate a double de volume, on ajoute le reste de la farine et le sel.

-la "pate fermentee" est un morceau de pate de la fournee du jour precedent et qui est ajoutee a la nouvelle pate.(je n'ai jamais essaye)



Vous pouvez facilement utiliser ces techniques dans votre MAP; personellement, je prefere la methode "poolish" pour les raisons suivantes:

- le pain obtenu a un bon gout avec une mie aeree et elastique.

- j'utilise beaucoup moins de levure: a peu pres une demie c. a cafe pour un pain de 700 gr ( un sachet de levure SAF me fait au mois 3 pains!)

- c'est la plus facile car on n'a pas besoin de surveiller la fermentation de pres: avant de se coucher, on met les ingredients dans la cuve, demarre la MAP, stoppe quand le melange est lisse et on peut dormir tranquille!



Voici comment je fait (j'utilise les mesures americaines: cup , teaspoon)



Poolish:

1/2 tasse d'eau (12cl)

1 tasse de farine (120gr)

1/8 c a c de levure seche (une pointe de couteau ou une pincee)

Demarrer la MAP; stopper quand le melange est lisse. Laisser fermenter toute la nuit, de 12 a18 heures.



Pate:

1/2 tasse d'eau

1 c a cafe de sel fin

2 tasses de farine

1/2 c a cafe de levure seche



Quand la poolish est prete ajouter l'eau et le sel. Demarrer la MAP sur le cycle "pain francais", ajouter une tasse et demie de farine et la levure de facon a faire une pate tres molle. Attendre que le 2eme petrissage demarre pour ajouter plus de farine (c'est pour "tricher" et reduire la longueur du petrissage. la mie sera ainsi moins serree). Il vaut mieux ajouter le reste de la farine peu a peu, une cuilleree a la fois jusqu'a obtenir une boule de pate legerement collante. La surface de la pate ne sera pas lisse. Attention de pas mettre trop de farine!

Fermer la machine et laisser la machine faire le reste. Le pain que j'obtiens est bien gonfle et croustillant sauf le dessus qui est blanc. Pour qu'il soit plus joli je le met sous le gril de mon four pour le dorer .



Si vous essayez ma technique, laissez-moi savoir ce que vous en pensez.

Bonne chance

Gwenn ggnguyen@earthlink.net

[youyou]

Je pense que je vais essayer ta technique qui al'air pas mal enfin à mon prochain pain car j'en a un en cours

bonne journée à bientot

[Dieulot]

Bonjour Youyou

Je vais tester ce soir le pain,préparé avec une pate avec de la biére,J'adore expérimenter on verra bien

A+

Jean

Jean(fil de masse)

[Invité]

bonjour



j'ai essayé ta recette, c'est excellent, le pain est meilleur de gout. J'ai aussi essayé avec de la levure fraiche de boulanger, pour ma part, le pain est encore meilleur. Marie-ange

[TimBiker]

Salut !





J'ai essayé la recette du Poolish et je dois dire que celle-ci m'a presque réconcilié avec les MàP ! Je m'explique. Il y a quelques années, mes parents ont acheté une MàP et on essayé de faire du pain... Après que des échecs ils ont enterré la machine dans un placard...



Après avoir fait mon pain à plusieurs reprises à la main en suivant les conseils de ce site, je n'ai jamais été déçu ! J'ai donc voulu essayé la MàP de mes parents pour gagner du temps. Après un sérieux échec (mie trop serrée et pâte à peine mélangée) j'ai voulu m'en servir pour faire ma pâte et la première levée... Dosage des ingédients respecté, au moment de sortir la pâte de la MàP cette dernière était liquide et collante à souhait ! La seule chose que j'ai pu en faire c'est en mettre ce que je pouvais à la poubelle et passer 1/2 heure à laver la cuve et mes mains !



C'est là que j'ai voulu faire une dernière tentative en essayant le poolish. Résultat plutôt satisfaisant, un pain au bon goût et à la mie aérée. Les gros inconvénients sont le temps... (environ 15H dans le meilleur des cas) la forme du pain... (un cube) et la nécessité de surveiller le premier pétrissage pour y apporter des corrections (farine ou eau...)



En conclusion, la MàP c'est bien si l'on est pas trop pressé ni exigeant. Et à la main. En revanche, merci pour la recette du poolish en MàP ! Sans quoi j'aurai rangé cette machine au placard !



Rien ne vaut un bon pain fait à la main et cuit au four !





P.S: si quelqu'un aurait des astuces pour que le pétrissage et la première levée en MàP se passe bien, pensez à moi !

[maritch]

moi je met ds ma MAP (belge) eau 300 ml 560g de farine (soubry speciale MAP) 2.5 cuiellleres à soupe de beurre ou d'huile, 2 cuiellere à soupe de sucre, 1.5 cuiéllere à café de sel et 3 cuiellere à café de levure deshydraté (briochin).

je met dans la cuve l'eau le sucre, le sel, lhuile. puis la farine et en dernier la levure. (l'eau tiède c'est mieux fauffe si votre machine prechauffe les ingredients)

programme pain blanc ou normale, c'est parti pour environ 3h.

le sucre nourrie la levure le sel la tue !! donc ne pas mettre le sel sur la levure
_________________
maman à la maison, MAP, bruxelles.

[invité 19]

bonjour Gwenn.



merci pour nous avoir donné la façon de faire la poolish.Maintenant je voudrais savoir si l'on peut utilisé les mêmes quantitées pour la machine que je possède,une kenwood b m 200. Vous parlez de 1/2 tasse 12cl d'eau. pour la farine cela représente combien en gramme. pour l'eau j'ai entendu en quelque part qui fallait de l'eau de source.Salutation

[invité 19]

en cherchant bien dans le site j'ai trouvé la réponse a ma question.a bientot.

[andré]

j'ai essayé de faire du pain dans la machine à pain avec un polish réussite totale.J'ai fait un polish la veille avec 50grs d'eau et 50 grs de farine biologique type 65 , une pointe de levure de boulanger seche en grains (80cts le paquets de 8 sachets chez laeder price)
Le lendemain je mets dans la machine à pain programme 1 durée 3h30
position bien cuit
- 320ml d'eau
-1 petite cuillère à café de sel ( sans excès)
- 250grs de farine bio.type 65
- le polish
-250grs de farine type 55.
Et j'obtiens un joli pain bombé sur le dessus d'un poids de 1 kg .
pour le polish je mets 50gr d'eau et 50gr de farine bio type 65.
Pain au polish fait d'après la recette de gwenn. :P

[Invité]

André, ta recette est interessante car tu fais une poolish beaucoup plus petite et tu ne rajoutes pas de levure le lendemain (a moins que ce ne soit une erreur!)

Peux-tu confirmer cela?

[maloue]

Bonjour ,j' ai vu la recette d' andré , au moment de la noter , je suis perplexe sur la quantité des ingrédiants , est-ce exact ,SVP
Ne faut-il pas ajouter de la levure ? et pour la farine , c'est bien 2 fois 250 gr, merci à tous , Maloue