Ca m'énerve... J'y arrive pas!

Jean-Vincent

Bonjour et bravo pour votre site.

Voilà, depuis peu nous avons décidé de faire notre pain. Comme nous sommes gourmands, nous avons pris de la levure de boulangerie en cube (l’hirondelle) et de la farine « pain multi-céréales » de la marque Francine, en espérant avoir un bon résultat. De toute façon, je ne sait pas ou acheter de la farine ailleur qu'en grande surfaçe. (et je ne me vois pas demander à mon boulanger)

Après un premier essais (quasiment immangeable, sauf à manger une brique fourrée au foin!) en suivant leur recette, j’ai décidé d’aller surfer sur le net. J’ai beaucoup appris (en théorie), mais j’ai un méga problème. Malgré tout mon acharnement à bien pétrir (manuellement) je n’arrive pas à avoir une pâte qui ne colle pas aux doigts, ou, si j’y arrive (35mn de pétrissage et 10kg en moins) la pâte ne me colle pas les doigts, mais alors après la première pousse, lorsqu’il est le moment de procéder à l’étirage et au soufflage, la pâte se déchire trop facilement. Visiblement le gluten ne s’est pas suffisamment développé, et le résultat est un pain compact (un peu plus mangeable, mais tout juste !).

J’ai visiblement beaucoup besoin de votre aide.

Dernier essais :

500g de farine
290 ml d’eau
10g de sel
20 gr de levure
une pincée de sucre

-Après l’avoir émietté, dilution de la levure dans l’eau (tempérée) avec 1/3 de farine et la pincée de sucre.
-attente de grosse bulles (double de volume)
-ajout du reste de farine et début du pétrissage. Ne sachant pas comment faire, je fait comme je peux. Attente que la pâte ne me colle pas trop les doigts (35 mn)
- un peu moins d’1 heure de poussée (double de volume)
- étirage et au soufflage. Misère ça se déchire de partout… il n’y a pas d’élasticité. Je m’énerve… j’essaye de faire rentrer de l’air tant que je peux 15 mn.
- façonnage en essayant de faire entrer un maxi d’air (j’ai bien envi de le gonfler avec un compresseur ce foutu pâton !)
- 1h15 de poussé (misère ça ne pousse pas aussi bien que la 1ère fois ! ¼ d’heure de plus, c’est on jamais)
- pinceau d’eau puis scalpel.
-1/4 d’heure au four préchauffé et humide à 250°C, puis 20 mn à 220°C.

Sortie du four : léger développement, il semble que ce soit lourd pour la taille ! ça présage rien de bon. Toc Toc… c’est sourd… bon... on va dire que c’est bon! Refroidissement…

Dégustation: Choqué

Lourd, c'est très lourd!

Merci d’avance pour votre aide,

Jean-Vincent

fairesonpain

Quel courage ! Pétrire 35 minutes !
D'emblée, tu peux mettre moins d'eau. C'est elle qui fait que ta pâte colle aux doigts. Si elle colle, tu peux rajouter de la farine, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. En fait, elle adhère un peu aux mains, mais en aucun cas elle ne se déchire en restant collée aux doigts.
Pétris 5 minutes, c'est déjà bien. Certains ne pétrissent quasiment pas et font du très bon pain... En tous cas, il ne faut pas trop pétrir.

ça devrait résoudre le problème que tu rencontres avant la 2e levée : Il y a juste à aplatir un peu la pâte en chassant l'air, sans forcer, il ne s'agit pas de faire une crêpe. Chez moi, ça doit faire ~2cm d'épaisseur, je dirais. Après tu enroules en essayant d'emprisonner de l'air, mais ne t'acharnes pas, tant pis si tu n'y arrives pas au début. ça prend 1 minute de bout en bout.

Bon courage,
et bon pain !

Thomas

Jean-Vincent

Merci Thomas pour tes conseils.

Je vais mettre en pratique.

A+

maritch

le coup de lame c'est avant la dernière levée, pour la favoriser justement, bon pain
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maman à la maison, MAP, bruxelles.

fairesonpain

Mais pas pour faire de belles décorations sur le pain alors... ni favoriser la pousse lors de l'enfournement...

doudoune · De passage Inscrit le: 30 Mai 2006 Messages: 2

Je ne sais pas te conseiller pour faire du pain à la main j'utilise une map. par contre je peux t'aider pour t'approvisionner. Va sur le site www.nosfarines.com tu trouveras des produits de grande qualité et à travail égal le résultat est plus top qu'avec la farine des supermarchés, car le produit vendu est totalement naturel. Pour la levure personnellement j'utilise de la levure seiche plus facile à doser

bon courage

doudoune

Jean-Vincent

Encore merci à vous tous, c'est vraiment génial, je reprend espoir, d'autant plus que mon dernier essai était largement mangeable. Mais je n'ai pas encore modifier le procédé en fonction des posts ci-dessous.

Encore merci à vous trois.

Jean-Vincent

fairesonpain

Jean-Vincent,

Je n'ai pas compris ta remarque quant à la page sur la recette du pain à la levure de boulangerie. Qu'est-ce que tu modifierais ?

Juste, car j'ai l'impression d'avoi été mal compris, mon post précédent est ironique. La coupe s'effectue bel et bien juste avant l'enfournement.

Ravi que ton pain s'améliore,
Thomas

Jean-Vincent

maritch

j'avoue que je comprend pas non plus....
bon moi je fais le petrissage avec une MAP en mode pate puis je façonne pain ou baguette (2eme petrissage donc mais pas trop) je fais mes entailles je laisse levée entre 20 et 30 min puis j'enfourne à four chaud et humide.
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maman à la maison, MAP, bruxelles.

Jean-Vincent

maritch

il y a une photo de mes baguettes sur le forum, la discu s'appelle justement baguette.
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maman à la maison, MAP, bruxelles.

maritch

le pain a quasiment sa taille definitive à l'enfournement.
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maman à la maison, MAP, bruxelles.

Jean-Vincent

fairesonpain

Désolé d'avoir été obscur..
Ce que je disais, c'est que les entailles, je les fais juste avant d'enfourner. C'est là qu'elles jouent un double rôle :
- favoriser le développement du pain en début de cuisson
- faire un joli pain

Mais je n'ai jamais essayé de les faire avant la 2e levée, ce que je vais tenter demain.

Thomas