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Franck.H De passage
Inscrit le: 25 Juin 2011 Messages: 1 Localisation: Alsace Bas-Rhin
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Posté le: 25 Juin 2011 14:03 Sujet du message: Type 45, blé complet, etc... |
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Bonjour !
J'ai une machine à pain depuis 1 an, je fait surtout de la brioche avec car le pain je n'aime pas trop avec une machine, souvent les côtés sont plus sombre que la croute elle-même donc je me suis dit, je fait faire mon pain blanc moi-même, du moins essayer puis je suis tombé sur ce site et fait connaissance avec le principe du pain au levain, je veux donc m'y essayer !
Sur la pain consacrée à la fabrication du levain, il est marqué et je cite:
Citation: | mettre 1/2 volume de farine complète et 1/2 volume de farine type 55 |
Est-ce que cela fonctionne avec juste de la farine type 45 ou même pourquoi pas aussi avec de la farine pour du pain de campagne genre la Francine ?
Aussi une chose qui me turlupine:
Citation: | Au bout des 3 jours, renouveler le levain en remplaçant la moitié de son volume par de la farine et de l'eau. (on dit qu'on rafraîchit le levain). |
Cela veut dire que si on se débrouille bien, on à jamais à le refaire ou le jeter ?
Autre chose:
Citation: | En théorie, on fabrique une fois le levain (heureusement car c'est la partie la plus délicate de la fabrication du pain au levain) puis on le récupère ad lib. à partir de la pâte à pain. |
Et plus exactement ? Cela veut dire quoi, qu'on prend un morceau de la pâte (une fois levée ?) qu'on ajoute au levain ? Délayer de la pâte... ca marche ca ?
Voilà, quelques questions que je me pose et dont j'espère avoir des réponses avant de pouvoir commencer
Merci pour tou,
Franck _________________ "L'imagination est plus importante que le savoir" A. Einstein |
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