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la poolish

 
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perles 55
De passage


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MessagePosté le: 03 Oct 2010 15:54    Sujet du message: la poolish Répondre en citant

Je viens de racheter une nouvelle MAP à Liddl: SilverCrest SBB 850 EDS A1.
Je pense que son TH est de 53%, mais là je tatonne encore.

J'ai lu beaucoup de façon de faire son pain, chacun donnant ces recettes et d'après leurs écrits le pain est réussi.Parfois il manque les petits détails qui fait que nous on râte!!!!. J'essai en ce moment avec la poolish, mais mes résultats ne sont pas concluants, là encore d'après ce que je lis d'ou certaines interrogations!!

Pour ma poolich j'ai mis:
92,5 ml d'eau tiré du robinet en attente dans un pichet
120 gr de farine T55
1 pincée de levure en granulée

Une fois la poolish n'a pas doublée de volume, une autre fois elle n'a pas bullée!!!
Il s'était écoulé au moins 12h, voir 14h!!!

Si on démarre le mélange en MAP, combien de temps !!! tout le temps du 1er pétrissage préconnisé par le fabriquant!!!

le lendemain on remet dans quel ordre le reste des ingrédients sur la poolish faite dans la cuve de la MAP!!!

Qu'est ce qu'il faut comprendre par le mélange doit être lisse!!!

bref j'aimerais pleins de précisions sur la façon de faire son pain avec la poolish
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