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leve du pain

 
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jeancarla
De passage


Inscrit le: 13 Juil 2008
Messages: 1

MessagePosté le: 13 Juil 2008 7:38    Sujet du message: leve du pain Répondre en citant

bonjours.
J'ai un probleme a la cuisson de mon pain , il est magnifique avant la cuisson ,et une fois enfourner il ne gonfle plu ;
si quelqu'un peut me donner un conseil ! merci
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fairesonpain
Administrateur


Inscrit le: 02 Mar 2003
Messages: 144
Localisation: Cachan, Val de Marne

MessagePosté le: 20 Juil 2008 17:37    Sujet du message: Répondre en citant

C'est sans doute que tu attends trop longtemsp avant d'enfourner, la pâte ne doit pas avoir fini de gonfler.
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crestou
Habitué(e)


Inscrit le: 27 Nov 2005
Messages: 12
Localisation: Rouergue

MessagePosté le: 11 Nov 2008 12:05    Sujet du message: Répondre en citant

Très content
Une amie m'a donné une astuce pour la levée de mon pain :

Le mettre dans une glacière de camping avec un récipiant d'eau chaude.

C'a marche bien Exclamation
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Seigle
De passage


Inscrit le: 09 Nov 2008
Messages: 5
Localisation: chez moi

MessagePosté le: 12 Nov 2008 19:53    Sujet du message: Répondre en citant

Pas mal l'astuce de la glacière!!!
Il faut y laisser le pain à lever combien de temps ???
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crestou
Habitué(e)


Inscrit le: 27 Nov 2005
Messages: 12
Localisation: Rouergue

MessagePosté le: 13 Nov 2008 8:16    Sujet du message: Répondre en citant

Très content
une heure minimum suivant le levain
Idée
On peut vérifier en visuel la levée du pain
Sourire
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Seigle
De passage


Inscrit le: 09 Nov 2008
Messages: 5
Localisation: chez moi

MessagePosté le: 13 Nov 2008 15:24    Sujet du message: Répondre en citant

[size=18]Bonjour,
merci pour ta réponse.
J'aurai une ou deux petites questions,
quand je fais mon entaille (c'est pas le bon terme mais j'ai oublié le vrai) je la fais juste avant d'enfourner, est-ce le bon moment ?
Et le four, chaleur tournante ou non ?
[/size]
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crestou
Habitué(e)


Inscrit le: 27 Nov 2005
Messages: 12
Localisation: Rouergue

MessagePosté le: 15 Nov 2008 13:03    Sujet du message: Répondre en citant

Seigle a écrit:
[size=18]Bonjour,
merci pour ta réponse.
J'aurai une ou deux petites questions,
quand je fais mon entaille (c'est pas le bon terme mais j'ai oublié le vrai) je la fais juste avant d'enfourner, est-ce le bon moment ?
Et le four, chaleur tournante ou non ?
[/size]


Pour les entailles je les fais au moment d'enfourner.

Et j'ai un four à chaleur tournante :
Voir les résultats sur : http://le-pain-crestou.site.voila.fr/

Chaque pain est perso et on s'améliore en le faisant Exclamation
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Seigle
De passage


Inscrit le: 09 Nov 2008
Messages: 5
Localisation: chez moi

MessagePosté le: 16 Nov 2008 10:54    Sujet du message: Répondre en citant



Merci, je n'osais pas mettre à chaleur tournante, mais je vais le faire.
Pour l'entaille j'ai retrouvé le nom, il s'agit de la grigne.
J'ai vu tes pains, ils sont très beaux, comment fais-tu pour avoir une croûte si dorée?
Par contre pour l'eau je la mets dans "une lèche frite" , conseil d'un boulanger !

A bientôt.
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leclaudius
Habitué(e)


Inscrit le: 30 Déc 2008
Messages: 12

MessagePosté le: 02 Jan 2009 18:12    Sujet du message: la coupe Répondre en citant

bonjour à tous et à toutes

Petit rectificatif
-ce que vous appelez "l'entaille" s'appelle en fait la coupe.
-et ces belles ecailles que l'on observe à la sortie du four quand le pain a bien gonflé c'est la grigne
-le beau dessin géométrique sur les pains s'appelle la signature.
Il y a plein de coupes différentes assorties aux différentes signatures. C'est suivant l'humeur du boulanger. (je ne me souviens pas des noms mais si ça vous interresse, je peux rehercher).
Pour réussir une belle coupe il faut:
-Dans tout les cas un outil TRES TRES tranchant (lame de rasoir gillette ou lame de cutter neuve)
-pour les pains ronds, et boules en tous genres: tenir la lame bien droite par rapport au pain et antailler franchement et assez profondément
-pour les baguettes, batards et autres, il faut tenir la lame inclinée de 30°
et antailler franchement et tres rapidement 'Si vous voulez mon avis c'est a ce moment précis que les choses commencent à se gâter Triste
Enfin, le farinage se fait avant la coupe et l'enfournement dans la foulée, sans attendre. Vous pouvez "brumiser" les pains: mais avant le farinage (la coupe sera plus délicate à réaliser)
J'utilise la chaleur tournante pour préchauffer et la "classique" pour cuire. (c'est idiot puisque avec la chaleur tournante, il n'y a en théorie pas besoin de préchauffage, mais bon...)
Et n'oubliez pas de mettre une coupelle d'eau (1/4 de litre) dans le four avant d'y mettre le paton à cuire. Sauf si bien sur vous avez un four pro à jet de vapeur.
Et pour les "seusses" qui ont la chance d'avoir un four à bois, et hop un petit coup de fleurage sur la pelle: ça roule tout seul Clin d'oeil
(Mais ça, c'est pour les ceusses qui ont de la chance ( Très content )
J'espère que je ne vous ai pas trop ennuyé avec mes histoires
Amitiés
claude

PS: non, je ne sais pas tout mais je cherche!
_________________
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