problème de levée du pain

charensol · De passage Inscrit le: 16 Mar 2008 Messages: 1

Après de nombreuses expérience fructueuses, tout à coup ma levée est nulle.
Après une première levée bonne, lors de ma deuxième levée (levure de boulanger) après le pliage, mise en forme et incorporation de graines, ma levée sur plaque (sans panière) est faible et elle s'écroule lorsque je coupe ma pâte avant d'enfourner. Et plus de levée dans le four (th 7,humidification).
J'ai essayé de prolonger mon pétrissage, de ne pas fendre le pain: sans effet.
Des conseils ?

claudius · De passage Inscrit le: 30 Mai 2008 Messages: 2

IDEM POUR MOi
à la 1ère levée, tout va bien, mais à la 2ième, plus rien.

fairesonpain

J'imagine qu'il s'agit de pain au levain. Il peut y avoir plusieurs causes : levain pas assez actif (le renforcer en procédant à plusieurs repiquages concluants), température trop faible, pâte trop "sèche" (rajouter de l'eau au début), ...

Bon courage, et consultez bien les différentes rubriques du site qui peuvent vous apporter des réponses plus complètes.

Thomas

claudius · De passage Inscrit le: 30 Mai 2008 Messages: 2

Bonjour,
Personnellement, j'utilise de la levure de boulanger.
(Le levain, c'est pour demain)