odeur de votre levain ?

[skew]

Bonjour,

J'essaie en ce moment de faire un levain naturel pour faire du pain. Pour cela, j'ai mélangé 50g de farine de seigle complète (T130) et 50g de farine de blé blanche (T55) avec un peu d'eau. J'ai mis la préparation à proximité d'un radiateur, à environ 23°C.

Rapidement, il a commencé à sentir le "lait battu" (normal pour une fermentation lactique) mais après le premier raffraichi, il a maintenant une odeur d'acétone assez prononcée (très proche de l'odeur d'un solvant pour vernis à ongle). Cette odeur n'est pas désagréable à priori, mais c'est assez surprenant d'avoir une odeur de solvant dans une préparation alimentaire.

Est-ce que quelqu'un a déjà eu cette odeur ? Peut-on l'utiliser sans danger ?

Merci d'avance pour vos réponses

[fairesonpain]

L'odeur du levain varie pas mal en fonction du temps qu'on lui laisse avant de le repiquer.
L'odeur d'acétone ou de vinaigre est typique du levain trop avancé, en général on peut le rattraper tant qu'il ne s'est pas séparé en 2 phases distinctes.
Sinon, je dirais que ça sent.... le levain ! Une odeur bien à lui, peut-être avec quelque chose à voir avec le yaourt ou le lait battu effectivement, mais mon odorat n'est pas ma première qualité...

le seul rique, à ma connaissance, est de louper franchement son pain en utilisant un levain dépassé. le critère à retenir, c'est son activité : il doit gonfler rapidement après repiquage.

Bon pain,
Thomas

[skew]

Bonjour,

merci pour ta réponse.

Effectivement, je l'ai laissé venir à un point ou un liquide est apparu à sa surface, je pensais que c'était à ce moment qu'il fallait le nourir. C'est après ce rafraichi qui 'est monté très rapidement en dégageant cette odeur d'acétone.

Je l'ai rafraichi mais là il est très timide...

Comment sais-tu que tu dois le nourir si tu n'attends pas qu'un liquide apparaisse ?

Je vais remettre un peu de farine de seigle pour tenter de le relancer.

Merci.

[Cédric]

Bonjour,
quand j'ai utilisé mon levain, l'odeur était surtout une odeur de farine, avec une pointe d'acidité.
Mais il est vrai qu'en ce moment, mon odorant n'est pas au mieux.
en tout cas, j'ai une période, qui pouvait faire penser à un solvant (j'ai pas trop l'odeur de d'acetone en tete).
en tout cas, cela ne semble pas perdu lorsqu'il est liquide en surface : un peu de farine et ca peut redevenir correct !
bonne continuation.

Cédric.

[skew]

Oui l'odeur de solvant, c'est l'odeur d'acétone.
Maintenant il a pris une odeur de fruit acidulé, très agréable.

Je pense qu'il est bien parti finalement.

J'aimerais savoir si ça peut être dangereux de le consommer ? Tant que l'odeur est agréable, c'est bon, non ?