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Laurence H
De passage
Inscrit le: 27 Juil 2007
Messages: 2
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 Posté le: 27 Juil 2007 20:21 Sujet du message: Congeler ma pâte |
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Bonjour,
Depuis que j'ai visité ce site il y a une semaine je fais mon pain moi-même, avec beaucoup de satisfaction!
Cela m'est possible parce que je suis en congé...
J'aimerais savoir s'il est possible de congeler la pâte, et si oui, à quel moment, avant ou après la 1e levée, ou après le 2e levée?
Merci.
Laurence |
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fairesonpain
Administrateur
Inscrit le: 02 Mar 2003
Messages: 144
Localisation: Cachan, Val de Marne
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| Posté le: 03 Aoû 2007 22:48 Sujet du message: |
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Oui, après la 1ère levée, mais ça m'intéresse de voir comment ça se passe.. Tiens-nous au courant.
T |
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Laurence H
De passage
Inscrit le: 27 Juil 2007
Messages: 2
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| Posté le: 05 Aoû 2007 21:13 Sujet du message: |
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Je teste l'affiare et je vous dis quoi... 
Merci pour l'info!!!! |
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mato
De passage
Inscrit le: 24 Sep 2008
Messages: 4
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| Posté le: 24 Sep 2008 10:58 Sujet du message: |
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Salut,
On peut congeler de la pate crue , précuite ou meme cuite sans aucun problème , mais il ya certaines méthodes à respecter:
-pour la pate crue , faire lever 1 fois puis rabattre puis congeler.Pour la décongélation , la sortir la veille et faire décongeler au frigo recouverte d'un film pour ne pas qu'elle prenne de croute
-pour le pain précuit comme pour le cuit , le sortir du four et encore chaud lecongeler ,comme ca l'humidité reste à l'intérieur et n'a pas le temps de s'évaporer(choc thermique) il faut avoir un bon congèl puis une fois congeler le filmer.le ressortir du congel et directement le remettre au four chaud pour terminer la cuisson. Bon appétit... |
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pvander
De passage
Inscrit le: 12 Sep 2008
Messages: 3
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| Posté le: 29 Sep 2008 9:59 Sujet du message: |
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Je vais essayer la solution préconisée par mato pour la congélation de la pâte crue.
Quelqu'un pourrait-il me dire comment "emballer" la pâte pour la congeler? Sous cellophane?
Merci de la réponse
Phil |
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mato
De passage
Inscrit le: 24 Sep 2008
Messages: 4
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| Posté le: 29 Sep 2008 11:05 Sujet du message: |
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Salut...
Tu peux l'emballer sous cellophane ou dans un sac plastique mais dans tous les cas il faut qu'il soit hermétiquement fermé et il faut attendre que ta pate soit congelée au préalable sinon tu auras des surprises quand tu la décongeleras parce que le cellophane adhère très bien à la pate humide et de plus ta pate , quand tu la congèles , va reprendre la 2 ème fermentation ( dans le jargon on appelle ca l'apprêt).
L'idéal serait de d'abord la surgeler (-40°C)au lieu de la congeler(-18°C)mais pour l'usage que tu veux en faire ,la congélation suffit.Conservation:maxi une semaine.
Dernier conseil: une fois rabattue et avant de la congeler , aplatis la avec
un rouleau ou ce que tu veux , comme ca elle congèlera et décongèlera plus vite.
Salutations gourmandes...
Mato |
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fairesonpain
Administrateur
Inscrit le: 02 Mar 2003
Messages: 144
Localisation: Cachan, Val de Marne
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| Posté le: 05 Nov 2008 23:49 Sujet du message: |
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| Alors, ça a donné quoi cette congélation ? En tous cas, merci Mato pour tes conseils, je les ai insérés dans la rubrique "expériences" du site. |
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