pain qui s'emiette.....

[painpain]

bonjour

je fais mon pain depuis peu , il est bon , mais lorsque je le coupe , il s'emiette facilement....y a t il une solution a ce problème? la pate est pétrie en map , mais je fais la cuisson au four , ........et je voudrais savoir comment concerver la levure sèche , que j'achète en paquet de 500grs , une fois le paquet ouvert....

merci pour vos réponses
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" avant de juger un homme , marche une journée dans ses mocassins"

[grandnours]

bonjour, j'ai eu le meme problème que toi, et je me suis apperçu que plus on augmente la proportion de farine complète plus le pain s'émiette, j' ai fait un essai avec juste de la farine type 65 et la mie se tenait bien.
je ne suis pas sûr de ce que j'avance, je te fais part simplement de mon observation. Essaies et tiens moi au courant, ça m'interesse.
attention aussi a la farine que tu utilises, celle que l'on trouve en supermarché est le plus souvent de qualité médiocre pour un prix excessif, il vaut mieux trouver un minotier, la plupart te reçoit bien et font des conditionnements par 5kg.
bon pain et bonne journée a toi.
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pierre-michel

[nadou]

bonjour;
j'ai tenté de faire un pain avec la farine bio t 65 , et la pate ne gonfle pas , le pain est assez lourd , alors j'obtiens de meilleurs resultats en mélangeant la t65 et t55 ( moitié-moitié)....
je prepare une poolish la veille en mélangeant 150 grs de farinet55 avec 3 grs de levure saf et un peu d'eau....je couvre et laisse a temperature ambiante toute la nuit....
mon pain preparé de cette façon, est bien meilleur ,( j'achète ma farine dans un moulin ou en magasin bio)
c'est vrai que lorsque j'utilise de la farine complète , le pain s'emiette mais je n'ai pas de solution pour l'instant , a ce problème....
bonne journée et merci de ta reponse ,
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" fais en sorte que chacun soit plus heureux après t' avoir rencontré "

(mère Thérésa)