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Jean-Vincent Habitué(e)
Inscrit le: 23 Mai 2006 Messages: 10 Localisation: Dans la région de Manosque
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Posté le: 01 Juin 2006 9:54 Sujet du message: |
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fairesonpain a écrit: | Désolé d'avoir été obscur... Mais je n'ai jamais essayé de les faire avant la 2e levée, ce que je vais tenter demain.
Thomas |
Encore merci Thomas, mais il n'y a pas de quoi être désolé. En ce qui concerne l'éssais, tu nous dira ce qu'il en est. Je n'ai pas encore les moyens de faire des essais qui ne font pas l'unanimité... Ca viendra... Mais il est important pour ma motivation de réussir le plus possible.
Hier pour la première fois j'ai réussi une mie super! Le four était au maxi au début 275°C en théorie car avec l'humidité il a eu du mal. Donc , 15 mn au maxi puis 8 mn sur position 200°C (position car en réalité il était encore sur son inertie, puis 8 mn sur 180°C. Ouf enfin, la croute est super, la mie est souple et aérée.
Je goûte... j'ai mis trop de sel Fouttu balance à 2 balles!
Au fait il y a une adresse serait utile, pour maitriser les temps de cuisson.
http://terroirs.denfrance.free.fr/p/techniques_de_base/pate_pain_baguette.html
Jean-Vincent |
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maritch Plein de bons conseils
Inscrit le: 20 Juin 2005 Messages: 52 Localisation: bruxelles
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Posté le: 27 Sep 2006 9:02 Sujet du message: |
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alors thomas, t'as fait ton essaye ? y a t-il une difference ? _________________ maman à la maison, MAP, bruxelles. |
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fairesonpain Administrateur
Inscrit le: 02 Mar 2003 Messages: 144 Localisation: Cachan, Val de Marne
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Posté le: 02 Oct 2006 22:34 Sujet du message: |
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Oui, il y a une différence. J'avais oublié de le noter ici. Si on fait les entailles avant la levée, c'est bien ce que je craignais, elles ne jouent pas leur rôle : aider le pain à finir de se développer dans le four. Les dessins sont tout à fait discret, rien à voir avec les jolies décorations qu'avec un peu d'expérience on peut faire sur la croûte (je ne parle pas pour moi, je n'ai jamais été très bon pour ça)
Enfin, ça doit aussi être une question de goût...ça ne se discute pas |
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GonodS De passage
Inscrit le: 02 Nov 2009 Messages: 1
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Posté le: 02 Nov 2009 22:29 Sujet du message: Mon expérience personnelle du pain un peu atypique |
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Mon pain (au levain) lève très bien .. double ou triple selon les jours.. (le levain est conservé au frigo ,nourri d'eau pure et de farine T55 (1 CaC presque chaque matin)-lorsque j'ai petri la pate* (Robot K artisan pdt 5 bonnes mn ) fabriquée avec 120 g levain 1/8 cube de levure boula (ou 1 sachet de levure seche b si rien d'autre...) 600 g de farines melangées + Sel + 1 CaS de cassonade + huile d'olive... et enfin de l'eau pure tiedie 300 g- Je depose la pate ds un recipient plastique recouvert d'un torchon pendant 1h30 min , parfois 2h-apres levée (la pate aura au moins doublé) je depose environ 300 g de farine sur le plan de travail, j'etale rapidement le paton en rectangle j'humidifie copieusement la face externe, puis je retourne la pate mouillee sur la farine enfin je découpe celle ci en 12 morceaux (j'en garde un pour remplacer le levain utilisé préalablement ) je façonne rapidement les pains (toujours en remouillant l'intérieur avant d'emprisonner l'eau et l'air à l'intérieur du pain je les depose sur une plaque à pizza copieusement graissée (beurre) je fais l'entaille à ce moment là et j'enfourne à four FROID ds four chaleur tournante avec un recipient d'eau en dessous des grilles pendant 45 mn sur 8-resultat spectaculaire |
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liner De passage
Inscrit le: 08 Déc 2011 Messages: 1
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Posté le: 08 Déc 2011 18:39 Sujet du message: ok dur dur |
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J'ai deja quelques recettes sur le pain et les brioches.
Si ça vous tente: http://fchenou.goldzoneweb.info |
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bebe11 De passage
Inscrit le: 10 Avr 2012 Messages: 1
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Posté le: 10 Avr 2012 7:56 Sujet du message: Re: ok dur dur |
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merci beaucoup _________________ parapharmacie en ligne |
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