Poolish

Rvé · Invité

J'ai remarqué que si je fais une poolish avec de la T45 ou T55 ou Francine pain, cela marche mieux qu'avec une semi-complète ou autre farine plus "grossière"

Qu'en pensez-vous ?

fairesonpain · Posté le: 22 Oct 2005 12:34 Sujet du message:

Oui, de la même manière qu'un pain blanc lève mieux et est donc plus aéré qu'un pain complet, ou qu'un levain prend mieux à la farine blanche qu'à la farine complète.
D'un point de vue microbiologique, je ne sais pas, mais d'expérience, je confirme ton impression.

Thomas

fonto · Invité

c'est normal a partir de la t 80 la farine est plus lourde avec moins de gluten , donc le pain lève moins.

croquemonsieur

je sais que lorsque l'on utilise des farines de seigle, d'épeautre ou complète... pour faire son pain le gluten est en plus petite quantité et que le pain est moins aéré, mais on peut rajouter du gluten pur à raison de 10% du poids de telles farines.
c'est inutile pour les farines à pain type 55 car elles en contiennnent

maritch · Posté le: 03 Mar 2006 10:19 Sujet du message:

sur les paquets de farine aux cereales ils conseillent de mettre un peu plus de levure, et votre machine a pain a un programme different pour le pain blanc et pour celui aux céréales.
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maman à la maison, MAP, bruxelles.