Et la croûte ?!!

[Cécile]

Bonjour,



Ca y est, la mie est super, mais la croûte, quoique délicieuse, oppose une certaine résistance au couteau... et aux dents.

Comment faire pour que la croûte soit moins dure ?



C.
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-Cécile-

[fairesonpain]

Tu peux vaporiser de l'eau juste avant l'enfournement directement sur la pâte, sans abuser.

Après, l'épaisseur de la croûte est aussi liée au volume de la pâte, donc il vaut mieux un pain bien levé, mais ça, on s'en doutait déjà.



Voilà pour ce que j'en sais.

Thomas

[Dieulot]

J'améne aussi mon grain de sel

Thomas à raison,mais j'ajouterai aussi que la cuisson peut y etre pour quelque chose

Si la T° de cuisson est trop basse ,le temps de cuisson sera plus long,donc une croute plus épaisse

J'avais lu sur un site,c'était au sujet du pain de marin pour le voyage en mer,qui cuissait trés longtemps pour avoir une croute trés épaisse pour une meilleure conservation

Parfois il était cuit 2 fois

A+

Jean

[Cécile]

Merci beaucoup pour vos idées. Je vaporise déjà de l'eau sur le pain, je trouve que ça change l'aspect et le "croustillant" mais pas vraiment l'épaisseur de la croûte. Je vais faire des essais de cuisson avec mon four pour trouver un équilibre entre temps et température.



Merci encore !
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-Cécile-

[Lestat]

Bonjour,



Je débute, je débute (J'en suis à mon 5 ou 6ème pain en qq semaines), mais mes résultats sont plutot encourageants (d'ailleurs, j'en profite pour dire un grand merci au webmaster de site).



Pour la croute, n'ayant pas de vaporisateur, je passe mes mains sous l'eau et je les passe ensuite sur le paton.

Et je trouve le résultat plutot bon (elle est bien croustillante, brillante et assez fine +-1mm).



Voilà ma modeste contribution (et n'hésitez pas à répondre : "mais faut surtout pas faire ça malheureux !" )



Lestat, qui va surveiller sa première levée

[Cécile]

Bonjour Lestat,



il m'arrive de faire ça aussi...



J'en profite pour vous tenir au courant : un temps de cuisson légèrement raccourcie et une température une peu plus basse que je ne le faisais en fin de cuisson m'ont permi de rendre la croûte moins "coriace".



C.
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-Cécile-

[Abacab]

Mon pain à moi aussi il est très dur; je crois que je vais passer à la hache pour en venir à bout. Pensez-vous que le récipient utilisé puisse avoir un impact sur la croute ? Qu'est-ce qui est le mieux ?

[fairesonpain]

J'utilise une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Rien trouvé de mieux..

[Invité]

Après divers tests, j'ai obtenu un pain moins crouteux en augmentant la quantité d'eau et en baissant la température du four : 210° au départ, puis 180°. j'ai aussi supprimé la ventilation lors de la cuisson. Beaucoup plus moelleux !

[jacky]

bonjour je viens juste d arriver sur ce site j ai ete boulanger dans une autre vie jusqu en1966 et tout d un coup une envie ma pris de refaire du pain et depuis 1 mois je mange que mon pain :pour la croute moi je conseille four assez vif au debut etralentir ensuite et je mets de la farine sur ma pate avantd enfourner cela lui donne un gout de pain de campagne

[fairesonpain]

Surtout toujours supprimer, quand c'est possible, la ventilation. Elle a un effet néfaste sur la croûte et le développement du pain dans le four.



Content que ton pain retrouve de la couleur... 210 ° ça me semble peu quand même, mais après ça doit dépendre des fours.

[mie-nette]

Je viens moi-mème de faire un pain à la croûte dure.
J'essairai vos trucs pour la prochaine fois.
Le problème, c'est que mon four ne va pas au delà de 210°.
PS : j'ai essayé de m'inscrie, mais étant bigleuse, je n'ai pas réussi à entrer le bon code. J'y arriverai la prochaine fois !
Merci pour le site !