Trop liquide !!

[Cécile]

Bonjour à tous,



Ca fait plus d'une fois que ça m'arrive dans la préparation du pain au levain : Je pétris ma pâte, qui a alors une bonne consistance, est bien élastique comme il faut, ou du moins je crois. Mais après la première levée, la pâte se liquéfie considérablement, rendant ainsi toute manipulation assez délicate, voire impossible. Donc pas possible de mettre en forme, j'utilise alors un moule... et c'est un peu rageant.

Si je mets moins d'eau, ça gonfle beaucoup moins.



Cela vous est-il déjà arrivé ? connaissez-vous un moyen d'empêcher ça ?



C.
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-Cécile-

[fairesonpain]

Zut, pas beaucoup de réponse pour toi, Cécile.



As-tu essayé de changer de farine ? Est-ce que c'est du levain ou de la levure ?

[Damien]

Bonjour à tous,



j'essayer hier pour la première fois à faire mon pain, merci a fairesonpain pour la recette , je poste ici parce que ca a un peu un rapport avec ma première expérience que je vais vous faire partager.



En effet, j'ai fait ma pâte (levure de boulanger) avec 1/2 sachet de levure et je l'ai laissé lever une heure et demi dans la chaufferie.. resultat : la pate avait quintuplé de volume et était trop humide, fluide en fait . c'est possible que ca soit un peu pareil dans ton cas, même si c'est au levain. j'y connais rien pour l'instant.

Sinon en partant de la le reste c'est plutot pas mal passer, sauf que y'a eu pas beaucoup de 2ème levée (au point où j'en étais..) et que la chaleur n'était pas homogène a cause de braise au fond du four .. et j'avais mis qu'une demi cuilleré de sel donc il est pas assez salé.



Mais bon j'étais quand même super content de ma boule, vraiment c'est sympa. je réessayerais la semaine prochaine



et bonne année

[Dieulot]

Bonsoir Damien

J'ai lu que tu avais un probléme de cuisson

Quel type de four as-tu???

Four à pain ou four à pizzas????

Car j'ai lu que

[Invité]

Salut Dieulot,



Je suis un peu géné de squatter le topic de C. pour qu'on apporte des réponses et pas à elle sorry C.



Donc oui pour mon four c'est un four qui a des briques a l'interieur .. j'imagine que c plutot pour le pain, je connais pas la difference. y'a un grosse porte en fonte avec un petit trou pour regarder.



Oué, je savais qu'il fallait tout bien retirer mais j'avais pas de lumière et je le retirait avec un rateau (mon auxilliaire me conseillé de tout repousser les braises au fond.

Pis je passerais un truc humide pour recuperer toute les cendres et humidifier le four.



J'avais pas saisi qu'il fallait créer de la buée, c'est surement pour ca que la croute était plutot claire, me trompe-je ?



Merci, j'essayerais de prendre des photos du four un de ces 4.++ damien

[Dieulot]

Bonjour

Un four à pain est composé d'une sole,d'une voute autour de laquelle il y a une masse thermique poue la restitution de la chaleur et d'une porte

Pour un four à pizza la voute et la sole suffisent

L'outillage mini pour un four à pain:

http://four-a-pain.chez.tiscali.fr//les_outils_pour_le_four.htm

Bonne journée

Jean

[Damien]

Merci Dieulot,



souvent des images valent mieux qu'un long discours.

j'ai fabriqué un écouvillon vite fait, ca devrait faire le travail,



Damien, qui va surveiller sa premièr levée