Petites questions pour mieux reussir mon pain

[ultimate]

Bonjour, toute récente dans le milieu j'ai quelques questions afin de pouvoir m'améliorer.

Les pains que j'ai réalisé sont tous assez bon, je pense et c'est l'avis de ceux qui les goutent ! Mais pour moi, ils me semblent un peu trop compact, avez vous des idées afin d'améliorer ce point ?

En lisant des post, j'ai cru comprendre que le froid ralentissait la levée, mais les boulangers (de boulangerie!) ne les font pas lever au froid ?

Derniere question, j'aurais voulu congeler mon pain avant la cuisson, que faut-il faire avant ou apres la levée ? Ou justement il vaut mieux le congeler apres la cuisson ?

Merci de votre aide.

[grinch]

Mon permier pain etait bon mais pas assez leve,mie un peu compacte .(Levure boulangere dans de l'eau froide + pincee de sucre)
Pour le second .Le pain etait bien plus leve . (Levure boulangere dans de l'eau tiede + pincee de sucre)
Apres cuisson la mie etait plus alveolee.

C'est peu etre ca la solution : l'eau tiede pour la levure.
Egalement je fais lever la pate 2hrs minimum a l'abris de l'air en fermant le "petrin" avec du film plastique

[fairesonpain]

Il y a 2 pages sur le site en ce qui concerne la mie dans la rubrique FAQ
et dans mieux-faire
Est-ce que tu as vu ces conseils ?

Thomas