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Message |
YANN
De passage
Inscrit le: 17 Fév 2004
Messages: 9
Localisation: CANADA
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 Posté le: 20 Fév 2004 18:12 Sujet du message: taux d'absorption?? |
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bonjour,
j'aimerais savoir si le taux d'absorption de la farine de seigle est different de la farine reguliere dite blanche t55 car j,ai eu de la difficulte l'ors de mon dernier pain de campagne sur poolish,j'ai suivit la recette mes au lieu de faire moitie t55 et moitie t70 j'ai remplacer la t70 par de la seigle et a ma grande surprise ca n'as pas du tout donner une belle pate homogene plutot une belle ***** alors la reponse est peut etre la ou alors ailleur ......merci d,avance bon pain |
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Gwenn
De passage
Inscrit le: 05 Déc 2003
Messages: 8
Localisation: Texas-USA-
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| Posté le: 21 Fév 2004 5:13 Sujet du message: |
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J'ai fait un pain de campagne avec seigle sur poolish et j'ai mis beaucoup plus d'eau: le paton etait mou et collant mais il a tres bien monté et il a tenu le coup a la cuisson, mais je l'avais cuit dans ma machine...Il semble donc que le seigle a besoin de plus d'eau que la farine complete....
Gwenn |
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YANN
De passage
Inscrit le: 17 Fév 2004
Messages: 9
Localisation: CANADA
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| Posté le: 23 Fév 2004 21:25 Sujet du message: |
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| ok c'est ce que je pensais aussi je vais essayer...merci |
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YANN
De passage
Inscrit le: 17 Fév 2004
Messages: 9
Localisation: CANADA
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| Posté le: 23 Fév 2004 21:25 Sujet du message: |
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| ok c'est ce que je pensais aussi je vais essayer...merci |
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YANN
De passage
Inscrit le: 17 Fév 2004
Messages: 9
Localisation: CANADA
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| Posté le: 23 Fév 2004 21:26 Sujet du message: |
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| ok c'est ce que je pensais aussi je vais essayer...merci |
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YANN
De passage
Inscrit le: 17 Fév 2004
Messages: 9
Localisation: CANADA
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| Posté le: 23 Fév 2004 21:30 Sujet du message: |
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| oupsy desoler pour les 3 reponse identique mais ca disais que le message n'as pas ete envoyer ??? |
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