Questions sur le levain pour un p'tit nouveau

pvander · De passage Inscrit le: 12 Sep 2008 Messages: 3

Bonjour à tous,

Je viens de démarrer mon tout premier levain (bientôt 24 heures) avec farine bio T65, eau et miel. Les premières bulles apparaissent.

Mes questions, qui vous paraîtront peut-être un peu bêtes, sont les suivantes:

- Sur le site, il est conseillé de jeter la moitié du levain lors de chaque rafraîchi. Pourquoi? Est-il préférable de le faire ou d'ajouter le nouveau mélange par dessus?

- A quel moment peut-on dire que son levain est stabilisé? Après apparition d'un grand nombre de bulles?

- Le nombre de rafraîchis: en faire trop et trop souvent est-il néfaste à la formation du levain?

Merci de vos réponses. Je retourne à mon levain...

Phil

fairesonpain · Posté le: 18 Sep 2008 21:54 Sujet du message:

Je suis moi-même en train de faire un nouveau levain et... j'ai du mal aussi ! comme d'habitude, d'ailleurs, avis aux distraits qui oublient de garder un bout de pâte, c'est tellement plus facile !

Je conseille de jeter la moitié pour ne pas que ça déborde du pot. Rien n'empêche d'avoir un plus grand pot.

Le mélange est bon lorsqu'au rafraîchi, il double de volume par la suite. Si ça ne fonctionne pas, c'est mauvais signe. Attendre encore en mélangeant régulièrement, et retenter le coup quand ça remousse. Sinon, poubelle (les moucherons se feront un plaisir de coloniser la mixture si on attend trop).

Au sujet des rafraichis, càd une fois que le levain est bon, c'est même conseillé pour le conserver longtemps sans l'utiliser de le nourrir : logique, c'est du vivant, et le vivant, ça mange. Mais on peut le laisser sécher superficiellement quelques jours pot ouvert avant un nouveau rafracichi, ça marche bien aussi.

Bon pain,
T

pvander · De passage Inscrit le: 12 Sep 2008 Messages: 3

Bonjour,

Le cinquième essai a été le bon. mon levain a pris. J'ai dû le booster avec un petit ajout de farine, sans eau. Puis après, le décollage...

C'est beau un levain qui monte et qui bulle !!!

Premier pain ok. Me prépare à faire le suivant.

Phil

naoufel_zarzis · De passage Inscrit le: 30 Avr 2009 Messages: 4

salut,

apres le refraichissement le levain monte, quand il descend il est pes a etre utilisé.

bon courage