Baguette tradition

[buzz]

Bonjour à tous et à toutes
mon objectif actuel est de réussir une baguette à la mie bien alvéolée et croustillante. J'ai essayé la technique avec la poolish. La mie est souple et tendre bien homogène mais pas tellement alvéolée. La croûte n'est pas croustillante et un peu pâle. ( farine : T80 bise + seigle)
Comment puis je arriver à faire une baguette style baguette parisienne.
D'avance merci pour vos conseils éclairés !

[maritch]

on a deja repondu a cette question, recherche le post baguette. A+
_________________
maman à la maison, MAP, bruxelles.

[ludo le boulanger du 44]

salut buzz si tu veut faire une baguette de tradition achète de la farine de tradition chez un boulanger disons 1 kg ensuite tu pétrie ta farine avec 700g d'eau 20 g de sel et 10 g de levure pendant 10 min en 1ere vitesse ensuite tu l'aise pointé 20 min dans un bac et tu mais a 4 °c pendant minimum 12 h le lendemain tu prend ta pâte et tu la divise et tu la façonne forme voulue et tu l'aise fermenté 1h /1h 30et tu enfourne avec de le buée dans ton four a 250 °c voila a plus